বিরানির ভিন্ন ভিন্ন রেসিপি – ঘরেই তৈরি করুন রেস্টুরেন্ট স্বাদ

উপকরণসমূহ

• গরুর মাংস – ১ কেজি

• সুগন্ধি কালোজিরা পোলাও চাল – ১/২ কেজি

• পেঁয়াজ কুচি – ১ কাপ

• লবণ – স্বাদ অনুযায়ী

• ঘি বা সয়াবিন তেল – পরিমাণমতো

• বিরিয়ানি মসলা – ২ চা চামচ

• টক দই – ১/২ কাপ

• আদা বাটা – ১ চা চামচ

• রসুন বাটা – ১ চা চামচ

• ধনে গুঁড়া – ১ চা চামচ

• জিরা গুঁড়া – ১ চা চামচ

• গরম মসলা গুঁড়া – ১ চা চামচ

• গোটা মসলা: ২টি তেজপাতা, ২টি দারুচিনি, ২টি এলাচ, ২টি লবঙ্গ

• আলু বোখারা – ২/৩ টি

• কেওড়া জল – ১ চা চামচ

• আলু টুকরা – ২টি

• ফুটন্ত পানি – পরিমাণমতো

বিরিয়ানি মসলা প্রস্তুত

একটি তাওয়ায় হালকা তেলে নিম্নলিখিত মসলা গুলো ২–৩ মিনিট ভেজে ঠান্ডা করতে হবে:

• কাঁচা ধনিয়া – ১ চা চামচ

• কাঁচা জিরা – ১ চা চামচ

• সাদা সরিষা – ১ চা চামচ

• রাঁধুনি – ১ চা চামচ

• শাহী জিরা – ১ চা চামচ

• মৌরি – ৩ চা চামচ

• কালো গোল মরিচ – ১ চা চামচ

• শুকনো মরিচ – ২টি

• স্টার মসলা – ১টি

• কালো এলাচ – ২টি

• সবুজ এলাচ – ১ চা চামচ

• দারুচিনি – ২ টুকরা

• তেজপাতা – ১টি

• লবঙ্গ – ১/২ চা চামচ

• কাবাব চিনি – ১ চা চামচ

ঠান্ডা হওয়া মসলাগুলো ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে গুঁড়া তৈরি করুন। এটি হবে আপনার স্পেশাল বিরিয়ানি মসলা।

মাংস ম্যারিনেশন

1. ১. একটি বড় বাটিতে গরুর মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
2. ২. মাংসের সঙ্গে টক দই, আদা–রসুন বাটা, ধনে ও জিরা গুঁড়া, এবং তৈরি করা বিরিয়ানি মসলার অর্ধেক অংশ ভালোভাবে মিশিয়ে কমপক্ষে ২ ঘণ্টা ম্যারিনেট করুন।

পোলাও ও মাংস রান্না

1. পোলাও চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন।
2. একটি হাঁড়িতে ঘি বা সয়াবিন তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি ভেজে বেরেস্তা তৈরি করুন।
3. ম্যারিনেট করা মাংস যোগ করে নেড়ে ঢাকনা দিয়ে কষিয়ে সিদ্ধ করুন।
4. মাংস প্রায় সিদ্ধ হলে সামান্য পানি দিয়ে গোটা গরম মসলা ও আলুর টুকরা যোগ করুন এবং ঢাকনা দিয়ে আলু সিদ্ধ করুন।

পোলাও সিদ্ধ করা

1. আলু ও মাংস আলাদা করে একটি বাটিতে তুলে রাখুন।
2. অবশিষ্ট ঝোল থেকে পানি ঝরিয়ে রাখা পোলাও চাল দিয়ে নেড়ে ফুটন্ত পানি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে সিদ্ধ করুন।
3. চাল সিদ্ধ হয়ে গেলে আলু ও মাংস ফিরিয়ে মেশান।
4. ১ চা চামচ কেওড়া জল, আলু বোখারা এবং ২ চা চামচ ঘি ছড়িয়ে ঢাকনা দিয়ে হালকা দমে ১০ মিনিট রাখুন।

পরিবেশন

• ঢাকনা খুলে হালকা নেড়ে সাজিয়ে নিন।

• গাজর, টমেটো এবং শসা দিয়ে পরিবেশন করুন।

• এখন আপনার ঘরে তৈরি শাহী বিফ বিরিয়ানি প্রস্তুত, যা স্বাদের দিক থেকে রেস্টুরেন্টের মতো হবে।